Sauerteig-Starter: So machst du ihn einfach selbst - Valanoa

Sauerteig-Starter: So machst du ihn einfach selbst

Du hast schon oft von Sauerteig gehört und fragst dich: Was ist das eigentlich? Die Antwort ist einfacher, als du denkst: Ein Sauerteig-Starter ist das Herzstück eines jeden Sauerteigbrotes – eine lebendige Mischung aus nur zwei Zutaten: Mehl und Wasser. Er ist der natürliche Ersatz für Hefe und gibt deinem Brot einen unvergleichlich komplexen Geschmack und eine lockere Krume.

Einen Sauerteig-Starter selber machen ist keine Hexerei. Es erfordert nur etwas Geduld und ein paar einfache Schritte.

 

Die Basics: Was du brauchst

 

  • Ein sauberes Glas mit Deckel (ca. 500 ml)

  • Roggenvollkornmehl (am besten Bio)

  • Wasser (lauwarm, am besten gefiltert oder stilles Mineralwasser)

  • Eine Küchenwaage

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Dein erster Starter

 

Tag 1: Der Start

  • Gib 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser in das Glas.

  • Verrühre alles gründlich, bis eine dicke Paste entsteht.

  • Decke das Glas locker ab und stelle es an einen warmen Ort (ca. 24-28 °C).

Tag 2: Warten

  • Es passiert noch nicht viel, und das ist vollkommen normal. Lasse die Mischung einfach weiter ruhen.

Tag 3 bis 7: Füttern, füttern, füttern

  • Jetzt beginnt das tägliche Ritual. Am Morgen von Tag 3:

    • Entferne die Hälfte der Mischung (ca. 50 g). Den Rest kannst du entsorgen.

    • Gib 50 g frisches Roggenvollkornmehl und 50 g lauwarmes Wasser zum verbleibenden Starter.

    • Verrühre alles wieder kräftig.

  • Wiederhole diesen Schritt jeden Morgen. Nach wenigen Tagen wirst du kleine Blasen sehen und der Geruch wird leicht säuerlich. Das sind die wilden Hefen und Bakterien, die aktiv werden!

 

Wann ist dein Starter bereit?

 

Nach 7 bis 14 Tagen sollte dein Sauerteig so aktiv sein, dass er nach 4-8 Stunden nach dem Füttern sein Volumen verdoppelt.

Ein einfacher Test: Gib einen Teelöffel deines Starters in ein Glas Wasser. Wenn er an der Oberfläche schwimmt, ist er bereit zum Backen!

Herzlichen Glückwunsch! Du hast jetzt die Grundlage für dein erstes, selbstgebackenes Sauerteigbrot geschaffen. Dein Abenteuer kann beginnen.

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